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                                              27道寒冬里肉肉的美味菜!補了肉肉,才能過冬!
                                              作者:  瀏覽量:1048  發布時間:2015-04-27 04:25:41

                                                一桌好菜上怎么能沒有肉?那樣子豈不是干巴巴的……肉食派豆粉們的口號是:進化到食物鏈頂端不是為了吃素的!豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、驢肉、牛蛙、兔子、田雞、鵪鶉……還有哪些讓你無肉不歡?


                                                豬羊牛雞…常見的肉肉做法有這些!


                                                餐桌上最常見的豬肉、羊肉、牛肉、雞肉,小編匯集了它們的種種做法,get起來,解決最近10天的晚餐不成問題!


                                                懶人版口水雞


                                                主料:


                                                雞全腿1只 、熟花生米碎


                                                輔料:


                                                蔥、 姜、料酒 、醋、生抽 、白糖、鹽、 熟白芝麻 、紅油


                                                步驟:


                                                1.雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉中小火,煮10分鐘后關火燜5分鐘。


                                                2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷。


                                                3.激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干。


                                                4.將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁。


                                                5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。


                                                6.淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。


                                                椒鹽里脊

                                                主料:


                                                豬里脊500克


                                                輔料:


                                                生抽1湯匙 、油1湯匙、雞蛋1湯匙 、淀粉1湯匙、面粉1湯匙 、白胡椒粉半湯匙、花椒1湯匙 、五香粉半湯匙、鹽2湯匙


                                                步驟:


                                                1.備齊所有原料。


                                                2.花椒和鹽放入鍋中,小火炒出香味后關火。


                                                3.趁熱加入五香粉拌勻。


                                                4.炒香的佐料倒入研砵中。


                                                5.將佐料仔細研成細末狀的花椒鹽備用。


                                                6.里脊切成寬約2公分的條狀,加入白胡椒粉和生抽。


                                                7.拌勻后腌制10分鐘至入味。


                                                8.雞蛋打散成蛋液,加入淀粉、面粉、油。


                                                9.調成略稠的面糊。


                                                10.將腌制好的里脊條加入面糊中。


                                                11.仔細拌至所有里脊條都均勻地掛上面糊。


                                                12.鍋內油燒至6成熱時,將掛了面糊的里脊條逐條放入,剛入鍋時不要撥動,以免脫糊,待炸成表面淡黃色時撈出。


                                                13.鍋內油重燒熱后,將里脊條倒入復炸至金黃后撈出,放吸油紙上吸干多余油分后上桌,蘸椒鹽食用。


                                                杏鮑菇黑椒牛肉粒


                                                濃郁的黑椒刺激的胃口大開,很是下飯。


                                                主料:


                                                牛排400g、 杏鮑菇1個、紅椒1個 、洋蔥1個、蘆筍100g


                                                輔料:


                                                白葡萄酒、 黑胡椒粉、蠔油 、鹽、生抽 、水淀粉 、黃油


                                                步驟:


                                                1.食材備齊;


                                                2.牛排切成方形牛肉粒,加入鹽、蠔油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌勻腌漬半個小時;


                                                3.杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形,洋蔥和紅椒切成片備用;


                                                4.鍋內放少量黃油,燒熱后放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色,倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘后盛出;


                                                5.另起一干凈的鍋,放油燒熱后倒入洋蔥爆香;


                                                6.倒入杏鮑菇翻炒至表面變色,加入少量鹽炒勻;


                                                7.連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里,和杏鮑菇一起翻炒至上色;


                                                8.放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋;


                                                9.另起一鍋放水燒開,加少量鹽,把蘆筍放入水中焯熟。


                                                蘆蒿炒臘肉


                                                蘆蒿以鮮嫩莖桿供食用,清香、鮮美,脆嫩爽口,營養豐富。


                                                主料:


                                                湖南臘肉半塊、 蘆蒿一把、朝天椒8個、 大蒜3瓣、姜片5片


                                                輔料:


                                                鹽1/4勺 、料酒1勺 、生抽1勺


                                                步驟:


                                                1.半塊臘肉放冷水鍋中煮15分鐘至筷子可以插進去,撈出備用


                                                2.蘆蒿洗凈切長段


                                                3.朝天椒切小段,姜切片,蒜切小塊


                                                4.煮好的臘肉切薄片


                                                5.鍋中放少許油,小火熱鍋


                                                6.放入辣椒、蒜、姜煸香


                                                7.放入蘆蒿段,轉大火翻炒


                                                8.放入臘肉片,翻炒


                                                9.加入鹽(少量是因為臘肉本身是咸的)、料酒、生抽,翻炒1分鐘后出鍋


                                                蔥爆羊肉片


                                                主料:


                                                火鍋羊肉片200克


                                                輔料:


                                                大蔥1根、 生抽2大匙、糖1/2小匙 、料酒1大匙、生粉1/2大匙 、水3大匙、鹽適量


                                                步驟:


                                                1.大蔥切去頭部洗凈,斜切成片;


                                                2.將生抽、糖、生粉、水混合拌勻調成醬汁,口味重的可再加適量鹽;


                                                3.炒鍋加油燒熱,倒入大蔥片爆香盛出;


                                                4.另起油鍋,倒入自然解凍后的羊肉片,大火炒至剛剛變色,烹入料酒;


                                                5.倒入大蔥快速翻炒幾下,倒入醬汁翻炒調味后,即可出鍋。


                                                培根薯泥卷


                                                煎培根時釋放出來的油脂又讓土豆泥吸收了,口腔里滿滿地都是香香潤潤的感覺,既可當菜肴,又可當小點!


                                                主料:


                                                土豆1個 、培根9片


                                                輔料:


                                                油適量 、鹽少許、黑胡椒碎少許 、淡奶油1.5湯匙


                                                步驟:


                                                1.土豆去皮切塊,入蒸鍋蒸熟。


                                                2.趁熱研成茸,加入淡奶油。


                                                3.和少許黑胡椒碎。


                                                4.少許的鹽。


                                                5.全部融合在一起。


                                                6.取一小團土豆泥,團成小丸子,最好是長形的,跟培根差不多寬度。


                                                7.卷起來,用根牙簽固定住。


                                                8.全部卷好后,開始熱鍋。


                                                9.鍋熱放油,小火慢煎。


                                                10.兩面煎香,即可。


                                                土豆燉牛肉


                                                主料:


                                                牛肉500g 、土豆1個、胡蘿卜1個 、青椒1個、小米椒2個 、姜1塊、蒜3瓣


                                                輔料:


                                                生抽2湯匙、 老抽1湯匙、料酒1湯匙、 鹽3g、雞粉3g 、白糖3顆


                                                步驟:


                                                1.材料準備好


                                                2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用


                                                3.姜切片,蒜剝去外皮,小米椒切段


                                                4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小


                                                5.牛肉冷水下鍋,放姜片,煮出血水


                                                6.隨后撈出,用溫熱的水沖洗干凈后控干


                                                7.鍋里燒熱油,燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒


                                                8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒


                                                9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色


                                                10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開


                                                11.轉入砂煲,放入冰糖,大火燒開,小火燜煮1.5小時


                                                12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時


                                                13.放青椒,并開大火收汁,一邊收一邊翻拌


                                                14.待汁收到濃稠調入適量鹽和雞粉即可


                                                芋艿燒肉


                                                主料:


                                                芋艿500克 、五花肉500克


                                                輔料:


                                                食用油適量、 冰糖(白糖)適量、老抽適量、 料酒適量、可樂適量 、八角適量、姜片適量


                                                步驟:


                                                1.五花肉均勻切塊,放入清水加少許料酒浸泡10分鐘


                                                2.姜切片


                                                3.芋艿均勻切塊,直接入鍋


                                                4.坐鍋熱油,小火炒糖色


                                                5.下瀝過水的五花肉,小火煎制


                                                6.直至兩面均勻上色(糖色)


                                                7.下八角、姜片


                                                8.倒入適量料酒


                                                9.適量老抽


                                                10.倒入芋艿翻炒均勻


                                                11.倒入可樂沒過芋艿


                                                12.大火煮開,小火燜煮30-40分鐘,大火收湯即可


                                                另外,這些肉肉也好吃!


                                                在北方,以前比較少吃田雞。但最近這幾年,南北方的差別漸漸少啦!


                                                泡椒田雞


                                                主料:


                                                養殖田雞500克


                                                輔料:


                                                泡椒50克 泡姜50克


                                                蔥1根 香菜2根


                                                泡椒水1/2碗 紅燒醬油2湯匙


                                                鹽2茶匙 糖1茶匙


                                                花雕酒1湯匙 油3湯匙


                                                步驟:


                                                1.將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞,腌制10分鐘。鍋下油燒熱,爆香田雞。


                                                2.炒至田雞變白盛出。另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。


                                                3.將田雞放入,倒入泡椒水。


                                                4.淋入紅燒醬油,撒入糖和鹽,蓋上蓋燜一會。


                                                5.撒入香菜炒均即可。


                                                家常版麻辣饞嘴蛙


                                                主料:


                                                牛蛙600克、 青筍100克、杏鮑菇100克


                                                輔料:


                                                白胡椒粉2克 、蛋清1個、淀粉30克、 鹽2克、黃酒30ml 、食用油20ml、蒜瓣20粒、 蔥末2勺、川味香辣醬60克 、耗油2大勺、開水500ml
                                              、鹽3克


                                                、味精少許、水淀粉10ml 、香料油40ml、新鮮花椒50克 、泡椒20個左右


                                                步驟:


                                                1.買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈,切成小塊。加入腌料(牛蛙腌料:白胡椒粉2克 蛋清1個 淀粉30克 鹽2克
                                              黃酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒抓勻上漿,腌制半小時以上。


                                                2.青筍、杏鮑菇切片,焯水后放在容器中墊底。


                                                3.炒鍋中放食用油20ml,油六成熱時放入蒜瓣煎香,然后放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香,再加入開水,水燒開后補適量鹽、味精,將稀芡倒入鍋中,把牛蛙放入水中,煮開收芡汁,濃稠后關火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。


                                                4.炒鍋放入香料油40ml,依次將鮮花椒、泡椒放入,炸出香味后潑在炒好的牛蛙上即可。


                                                葷中之素:香辣兔


                                                兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),這是其他肉類沒有的。


                                                主料:


                                                兔肉500g 、青椒1個


                                                輔料:


                                                干辣椒3個 、花椒10粒、大蒜4瓣、 小蔥3根、植物油1湯匙 、豆瓣醬1勺、鹽2茶匙、 香油2茶匙、料酒3茶匙 、花椒油2茶匙、干淀粉1勺
                                              、生抽2茶匙、白糖1茶匙、 雞精1茶匙


                                                步驟:


                                                1.鮮兔肉洗凈,斬塊,拌入適量豆瓣醬、鹽、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖,攪拌均勻,腌制15-20分鐘;


                                                2.青椒去蒂去籽,洗凈后,切成青椒塊;


                                                3.干辣椒掰段,大蒜剝去蒜衣,洗凈備用;


                                                4.鍋置火上,燒熱后,倒入適量植物油燒熱;小蔥洗凈,切斷,放入油鍋里,小火煸香;


                                                5.放入腌制兔肉,大火翻炒;


                                                6.兔肉炒至變色后,放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒(更好的處理方法是:兔肉炒至變色,盛出。另起油鍋,炒香干辣椒、花椒、大蒜后,將兔肉倒進鍋里翻炒);我這樣的做法,成品不會太辣。


                                                7.兔肉炒熟了,放入青椒塊,翻炒均勻;


                                                8.青椒炒熟后,調入適量雞精,翻炒均勻,關火;


                                                9.起鍋,上桌咯!


                                                菠蘿鴨


                                                主料:


                                                鴨肉400克 、菠蘿半個


                                                輔料:


                                                蔥2根、 生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙 、白糖少許、油少許


                                                步驟:


                                                1.鴨洗凈剁塊;


                                                2.菠蘿處理好切小塊;蔥切小段,準備好姜片;


                                                3.鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色;


                                                4.撈出控干水分;


                                                5.備好料汁:蠔油、醬油、料酒、白糖;


                                                6.鍋加少許油燒熱,底上先放入蔥和姜片;


                                                7.然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊;


                                                8.倒入備好的料汁,加蓋煲約40分鐘即可。


                                                當歸鴨頭翅燉盅


                                                主料:


                                                鴨肉200g


                                                輔料:


                                                鹽、 姜、香葉 、當歸


                                                步驟:


                                                1.準備輔料,姜一片、香葉一片、當歸2小片(這個要根據鴨肉重量放,原則是別多了,那樣湯品味苦)


                                                2.鴨肉入冷水鍋中燒開焯燙去血水


                                                3.清洗干凈


                                                4.放入燉盅


                                                5.將所有輔料也一起放入,加適量的水


                                                6.入燉盅,大約4個小時就好,食用前放點鹽就OK啦


                                                豆腐干燒鵝


                                                主料:


                                                光鵝、 豆腐干、蔥、 姜 、蒜、香葉 、茴香、桂皮


                                                輔料:


                                                料酒 、蠔油、老抽、 糖


                                                步驟:


                                                1.光鵝斬成塊入冷水燒沸焯2分鐘,洗凈血末


                                                2.豆腐干改刀切成塊


                                                3.蔥切段,姜切片,蒜拍碎


                                                4.熱鍋入油,油溫后下蔥姜蒜煸出香味,下鵝塊煸炒


                                                5.烹入料酒除腥,加入蠔油、老抽、糖調味, 香葉、茴香、桂皮放入料包,加入適量清水


                                                6.小火燉1小時,放入豆腐干繼續燉半小時至鵝肉入味酥軟,收汁裝盤即可


                                                “肉肉的吃法多種多樣。今天學會了一種做法,明天就能配上其它肉類,改成別的菜式。肉食派豆粉們的志向是:吃遍所有能吃的肉類!生活嘛,就是要有追求。誰說吃肉不是呢?

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